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Salsa alla Bolognese

Escrito por Pascual Pomares el 1 de mayo de 2014 | 19:09

Receta: Salsa alla Bolognese (Tradicional)

Hoy me pidió una seguidora en Twitter, concretamente Anabella - @llamavioleta18, si podía darle la receta de la "Salsa alla Bolognese"... pues bien aquí la tienes. Como bien indica el nombre de esta salsa, su origen se localiza en la región italiana de Bolonia donde sus habitantes la emplean tradicionalmente para servir los conocidos "ragúes con tallarines frescos" (tagliatelle alla bolognese), o bien se utiliza como relleno de para la lasagna o para los canelones. Su fama ha sido tal que se ha llevado a convertirse en uno de los platos más representativos de la cocina italiana.

 Receta de la Salsa a la Boloñesa 

Ingredientes:
  • 2 cebollas grandes
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 1 lata de salsa de tomate (500 gr.)
  • 2 tallos de apio
  • 2 zanahorias
  • 500 gr. de carne picada
  • 250 ml. de vino blanco
  • 250 gr. de pasta (en este caso usaremos espaguetis)
  • Queso parmesano
  • Albahaca fresca
  • Salvia
  • Romero
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Primero prepararemos la salsa,
  1. Picar la cebolla y el ajo y saltearlo en aceite de oliva virgen extra.
  2. Escaldar los tomates unos tres minutos en agua hirviendo y retirar la piel.
  3. Una vez pelados, cortarlos en dados pequeños y añadir a la cebolla y el ajo. 
  4. Agregar la salsa de tomate, la sal, la pimienta, la albahaca fresca y dejar cocinar a fuego lento durante una hora.
  5. A continuación en otra sartén freír en aceite de oliva la cebolla, el apio y las zanahorias cortadas en trozos pequeños.
  6. Añadir las verduras, la carne y la salvia y el romero atados con un cordel. Freír hasta que estén crujientes. 
  7. Agregar a este último sofrito el vino blanco y cuando el alcohol se haya evaporado, agregar la salsa de tomate. 
  8. Dejar cocinar a fuego lento entre tres o cuatro horas.
  9. Pasado este tiempo corregir el punto de sal 
y después cocinaremos la Pasta y emplatamos,
  1. Ponga a hervir en una cacerola con 2,5 Litros de agua y una cuchara sopera generosa de sal.
  2. Cuando comience a cocer el agua agregar los espaguetis al dente. 
  3. Una vez cocinados los espaguetis colóquelos en un plato. 
  4. Retire el paquete de hierbas de la boloñesa y disponga un cucharon de la salsa sobre los espaguetis. 
  5. Decore con el queso parmesano finamente rallado, una pizca de pimienta recién molida y unas hojas frescas de albahaca.
Buen provecho...


Tipp: Rallar el queso parmesano fino para las pasta largas y mas grueso para las pastas cortas



9 comentarios :

  1. Se ve riquísima. La guardo de referencia, pues siempre estoy haciendo salsas de corre corre, pero nunca me ha dado por hacer esta como dios manda.
    Besos,
    Vero

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  2. Seguro que con tu buen hacer en la cocina te saldrá una bolognene de campeonato, besos

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  3. Hola,
    Sabes, me enseñaron a cocinar el ragú en Trevisso(Venecia) y lo cocinaban a fuego lento 24 horas, claro que cuando yo lo puse a la practica, como máximo han sido 4 horas.
    No te imaginas lo increíble que estaba, se deshacía en la boca.
    El tuyo se ve delicioso.
    Besos

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  4. Hola Margot, encantoado de volver a verte entre los comentarios de "La Cova del Llop Marí" y decirte que si en 3 o 4 horas se hace una salsa deliciosa en 24 horas ni me lo puedo imaginar... debe estar celestial...
    Besos

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  5. Hola, Pascual. Yo acostumbro usar albahaca, orégano y romero, o a veces un poco de tomillo. De resto la hago muy parecida y a mi familia le encanta. Seguiré surfeando en tu blog, que está muy interesante. Saludos.

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  6. Me encantó...le pongo casi lo mismo a la que hago pero sin el romero ni la savia, le pongo clavo de olor...para la próxima incluyo el romero que me encanta, la savia casi no la uso, tengo que incluirla!
    Te deje un mensaje en fb....

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  7. Hola Sergio y Ailyn, la verdad es que yo uso casi lo mismo que vosotros en cuanto a las especias, eso me parece un apartado muy importante en el sabor final pero también algo muy personal donde cada cocinero le puede dar su toque...

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  8. Me la guardo, lo que yo hacía no era ni parecido, menos mal que aquí lo explicáis todo, Muchas gracias.

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    Respuestas
    1. Gracias a ti por tu comentario... y celebro que te haya gustado el post!

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