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Salsa All i Oli

Escrito por Pascual Pomares el 15 de mayo de 2014 | 02:39

All i oli, ajoaceite, alioli

Para los mas puristas en esto de la cocina tradicional, la verdadera y única salsa de All i Oli tradicional, perfecta para acompañar arroces, barbacoas, etc... solo se compone de aceite de oliva virgen extra, ajo y sal. Cualquier añadido sea huevo, patata hervida o bien pan de seguro que les va a facilitar la labor pero a cambio modificarán su sabor y textura final. Por lo general emulsionar un All i Oli en mortero de forma tradicional es un trabajo muy difícil y laborioso, pero la experiencia nos dice que merece la pena...

 Receta del All i Oli 

Ingredientes:
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Modo de elaboración:
  1. Se pelan los 4 dientes de ajo y se machacan en el mortero con la sal (si se usa la sal gorda sera mucho mas cómodo).
  2. Luego le iremos agregando el aceite de oliva virgen extra poco a poco de manera que comience la emulsión con el ajo hasta conseguir una textura cremosa y brillante (según la tradición popular el movimiento de rotación en el mortero debe realizarse tan solo en una dirección o por el contrario no se conseguirá la emulsión).
  3. No se agregará mas aceite hasta que la totalidad del existente en el mortero se haya incorporado totalmente a la emulsión.
  4. Ahora solo nos queda tener paciencia y continuar hasta conseguir que se emulsione suficiente All i Oli en el mortero y corregir el punto de sal.
Buen provecho!!!

Según los más tradicionalistas entre los mas puristas el All i Oli se prepara entre dos personas... uno encargado de trabajar el mortero... y otro encargado de ir incorporando el aceite de oliva poco a poco en forma de un hilo (incluso hay algunos que aun aseguran que el encargado de agregar el aceite no debe mirar mientras el All i Oli emulsiona o sino se cortará la emulsión).
Bueno si todo salió como esperamos en estos momentos ya deberían disponer de un verdadero All i Oli tradicional... así que 

Tipp: aunque no sea de mi agrado muchos son los que le agregan un poco de jugo de limón... pero eso se lo dejo a su elección

Foto: Oriol Lladó

8 comentarios :

  1. A mi me gusta como quiera, pero he aprendido hoy algo nuevo. Gracias.
    Besos,
    Vero

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  2. Esta receta es típica de mi tierra, va de maravilla para pescados y arroces. Un saludo.

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  3. Un Saludo a todos... que os parece un caldero de pescado con all i oli? mhmmmmm!!!

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  4. No debería escribirse mas bien "aglio e olio"?? o sino "Agli'olio"??

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  5. Una receta exquisita!
    Yo también la utilizo cuando hago tostas con gambas, gulas y huevo todo revuelto. Deliciosa!!
    Un saludo y gran blog!!

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  6. Hola Marta, gracias por tu comentario, yo personalmente voy probar el all i oli con esa mezcla seguro que debe estar genial

    Besos

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  7. Yo he sido la de la aceitera, lo hizo mi padre. Una sola vez. Costó mucho tiempo! Pero buenísimo!!

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  8. Boda i mes me has hecho que me vengan a la memoria preciosos momentos en los que compartía con mi familia experiencias únicas en la cocina... jajajaja

    un abrazo

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