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Mole Poblano

Escrito por Gela Dguez Elizarrarás el 25 de enero de 2013 | 03:32



La palabra Mole es originario del Nahuatl "molli" que quiere decir "Mezcla". Este platillo fue perfeccionado en el siglo XVII en Puebla de los Ángeles México, por la hermana Sor Andrea de la Asunción, monja de la congregación de las hermanas dominicas del convento de Santa Rosa en la ciudad de Puebla de Los Ángeles. La receta original incluía más de 100 ingredientes haciéndose una gran molienda en Metate.
Siendo servido con guajolote o pollo o gallina, este platillo se inició desde la época prehispánica por la cultura Azteca por la mayoría de los ingredientes existentes de ese imperio y perfeccionado en la gran época de la colonia. En la actualidad, el mole sigue siendo un platillo clásico tradicional perfecto para las fiestas y ocasiones especiales como en el mes de Septiembre, en bodas, bautismos etc.

 Receta del Mole Poblano 

Ingredientes:
  • 250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados 
  • 350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados 
  • 350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados 
  • 2 chiles chipotles 
  • 250 gramos de manteca de cerdo 
  • 3 dientes de ajo medianos pelados 
  • 2 cebollas medianas picadas 
  • 2 tortillas duras y frita en pedazos 
  • 1/2 pan bolillo frito
  • 60 gramos de pasitas 
  • plátano macho
  • 150 de nueces
  • 200 gramos de ciruelas pasas
  • 1 pizca de semillas de cilantro 
  • 3 clavos de olor
  • 1 pieza de piloncillo
  • 125 gramos de almendras 
  • 10 gramos de cacahuete dorado
  • 1 cucharadita de anís 
  • 2 clavos de olor 
  • 15 cm una rama de canela 
  • 125 gramos de ajonjolí 
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 tablillas de chocolate de metate (tablillas)
  • 150 gramos de jitomates pelados y picados
  • Sal y azúcar mascabado a gusto
Para cocer el pollo y usar el caldo:
  • 1 pollo grande partido en piezas 
  • 2 zanahoria grandes y peladas 
  • 1 cebolla 
  • 4 dientes de ajo 
  • 2 ramas de apio 
  • 5 ramitas de cilantro 
  • Una ramita de hierbabuena 
  • Sal y pimienta al gusto. 
Para el montaje del platillo:
  • una pizca de ajonjolí para adornar. 
  • se acompaña con tortillas o bolillos arroz a la mexicana y frijoles refritos. 

Elaboración:
  1. Cocina el pollo en el caldo junto a la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo, el cilantro y la hierbabuena. Salpimienta al gusto 
  2. Pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente cuidando de no quemarlos, colócalos en una cazuela con agua caliente y deja que suelte el hervor para que se suavicen. Guarda su agua. 
  3. En la misma manteca, sofríe los ajos, las cebollas, el jitomate, las pasitas, las ciruelas pasa, los cacahuetes, las almendras, un poco de ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta y el pan y la tortilla. 
  4. Licua todos los chiles y agrega todos los ingredientes poco a poco y ve haciendo una mezcla de poco en poco. Para licuarlos mas fácilmente agrega el caldo de pollo para ayudar a la molienda y cuélelo. 
  5. En una cazuela grande calienta el resto de la manteca, añade la salsa y deja hervir 5 minutos. 
  6. Bajar la temperatura y no dejar de mover con una pala de madera. 
  7. Agregar el piloncillo y tablillas de chocolate. 
  8. Sazona con sal y agrega azúcar mascabado si le hace falta dulzor (debe quedar dulce y espeso). 
  9. Hierve de 20 a 25 minutos a fuego lento, añade las piezas de pollo al mole y deja hervir 5 minutos más. 
  10. Lleva a la mesa en la misma cazuela o emplata con una pieza de pollo bañado de mole y espolvorea el resto del ajonjolí tostado. 
Buen provecho...¡¡¡¡

Consejo: 
  • Ve sacando cada ingrediente conforme se dore para no quemarlo


7 comentarios :

  1. Excelente receta, así como el blog. Tomo cuenta de el y ya pasaré con mas frecuencia por aquí y degustar estas buenas recetas. Felicitaciones y paso a votarte en los premios Bitácoras. Suerte y un saludo.
    Ramón

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  2. Me parece una excelente receta de mole, y un excelente plato el tuyo ¡¡¡¡ que buena ¡¡¡ la comida MX es tan rica en ingredientes y tan sabrosa si esta poco picosa.
    Saludos desde Almeria.

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  3. Hola!
    Soy David de "El Rincón del Chili"
    Estamos comenzando a hacer una sección de recetas. ¿Podríamos ustilizar esta? Al final de la receta escribiriamos que la receta es de esta página y pondriamos un enlace a vuestra web.
    Además ¿Qué os parece si nos hacemos publicidad mutua?
    Yo os pongo en la sección "Amigos" donde pongo enlaces a blogs recomendados y vosotros hacéis lo mismo poniendome donde tenéis "Blogs recomendados".

    Gracias por vuestro tiempo!

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  4. Hola David,

    primero felicitaros por vuestro blog y por supuesto que puedes compartir cualquier receta de nuestro blog en tu "El Rincón del Chili"...
    En cuanto al intercambio de links sera un placer recomendarles en nuestro apartado de "Blogs Recomendados"

    Saludos

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  5. ¡Muchas gracias Pascual!
    Ahora mismo la ponemos, y también pondremos vuestro enlace!
    Por cierto, he visto lo de "Mi blog es CO2 neutral" y me ha parecido una gran idea. Me he informado de como se hace y lo voy a poner cuando termine con la receta.

    Gracias denuevo!

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  6. Ya he publicado la receta! ¡Muchas Gracias por vuestro permiso!

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  7. Tiene muy buena pinta. Este fin de semana preparo una comida por un motivo especial y voy a hacer este plato. Ya os contaré qué tal.

    http://corderitosmansos.blogspot.com

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