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Chiles en Nogada

Escrito por Gela Dguez Elizarrarás el 25 de septiembre de 2012 | 03:29


El origen y la historia de los chiles en nogada, se remota a los tiempos de la Independencia de México, este platillo fuerte pertenece a la gastronomía del estado de Puebla de los Ángeles y representa el símbolo patrio por sus colores verde, blanco y rojo.
Fue creado en el convento de las Religiosas clarisas del convento de Santa Mónica en homenaje y su próximo onomástico, celebrado el 27 de septiembre, de Don Agustín de Iturbide primer Emperador de México que estaba de regreso de Córdoba (Veracruz) donde firmó la independencia de México.

Fecha típica para su elaboración: "Septiembre, mes de la Patria "

 Receta de los Chiles en Nogada 

Ingredientes:
Para relleno de los chiles: 
  • 4 chiles poblanos asados y limpios
  • Aceite de oliva el necesario
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 200gr. de carne molida de res
  • 200gr. de carne molida de cerdo
  • 3 jitomates finamente picados
  • 3 hojas de laurel
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 cda.  de canela molida
  • 1/2 cda de clavo molido
  • 1/4 cda de comino
  • 1/4 cda de tomillo
  • 1/4 cda de mejorana
  • Una pizca de nuez moscada rallada
  • 1/2 de cda de albahaca dulce
  • 1/2 taza de cacahuetes machacados
  • 1 plátano macho en cubos pequeños
  • 2 manzanas sin piel y en cubos pequeños
  • 2 duraznos sin piel y en cubos pequeños
  • 2 peras sin piel y en cubos pequeños
  • 50 gr de uvas pasas
  • 50 gr de nuez picada
  • 50 gr de piñón rosa
  • 2 cda de azúcar moscabado
  • media barra de acitrón en cubos pequeños
  • 1/4 de litro de jerez seco
  • sal y pimienta al gusto
Para el adorno final: 
  • 3 granadas limpias y desgranadas para decorar.
  • Perejil finamente picado
  • Un poco de nuez de Castilla. 
Para la Nogada:
  • 1/2 kg de nuez de Castilla limpia
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 litro de crema agria
  • 150 gr de queso de cabra
  • 1/4 de taza de brandy Oporto
  • 1/4 de almendra pelada y finamente picada
  • 1 cda de azúcar mascabado
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración:
  1. Asar en comal los chiles.
  2. Sudar en una bolsa de plástico por 10 min.
  3. limpiar, desvenar y cuidar su forma.
  4. Freír la cebolla en 2 cdas. de aceite y agregar las carnes mezclando.
  5. Añadir el jitomate y cocinar por unos minutos
  6. Agregar las especies como el laurel, la mejorana etc.
  7. Cuando la carne este en termino medio de cocción,se agrega el plátano, la manzana, los peronés, las peras, los duraznos, las pasitas, la nuez y el piñón
  8. Salpimentar y cocinar por 12 min.
  9. Añade el acitrón y cuece por otros 18 min mas, rectifica la sazón, vierte el vino y retira del fuego.
  10. Para la nogada: Se sumergen las nueces peladas sin membrana en agua con unas gotas de limón y una pizca de carbonato para evitar la oxidación
  11. Reposar 3 min.
  12. Licua la leche, el queso, la crema agria, el brandy, las almendras, el azúcar mascabado y las nueces que se secaron en papel absorbente y reservar.
  13. Los chiles se rellenan con la carne preparada y tibia, se acomodan en un plato extendido, se bañan con la nogada y se decoran formando los colores de la bandera mexicana

Buen Provecho!!!


6 comentarios :

  1. Me encantan los chiles en nogada! Los probé este año en Puebla por primera vez y espero repetir de nuevo.

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  2. hola, me da mucho gusto que te agrade este platillo es para mi el mas rico y elegante, gracias por tu comentario, hasta la proxima.

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  3. Muy buen platillo! Y muy buena Elección! Fué mi Receta Favorita!
    Felicidades :D

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  4. Gracias señorita me alegro que le allá gustado

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  5. Están muy ricos me fascinara foto y claro la comida jeje

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  6. Hola! Alejandra me alegra que te guste la foto!! saludos!

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