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Ajiaco Bogotano o Santafereño

Escrito por JN cooks el 4 de noviembre de 2012 | 12:30

Ajiaco Bogotano o Santafereño

El ajiaco es una sopa muy típica en Colombia, más específicamente de su capital, Santa Fe de Bogotá realizado con tres tubérculos, como lo son, la papa pastusa, la papa sabanera (legumbres locales), y la papa criolla que es la que le da el color amarillo característico, y su ingrediente más importante son las guascas, especia que le da su sabor especial.

Normalmente se presenta este plato a los extranjeros como el plato tradicional capitalino, aunque su origen es cubano, donde se realiza con carne de puerco, de res, yuca, ñame, entre otros, su nombre proviene del vocablo de la palabra ají, a pesar de que en los últimos recetarios este ingrediente a desaparecido por completo.

 Receta del Ajiaco Bogotano o Santafereño 

Ingredientes:
  • 200 gr. papa criolla (peladas y en laminas)
  • 200 gr. papa pastusa (peladas y en laminas)
  • 200 gr. papa sabanera (peladas y en laminas)
  • 200 gr. arracacha (en laminas, )
  • 200 gr. maíz en mazorca
  • 50 gr. cebolla larga (cebolla de verdeo, cebolleta)
  • 5 gr. cilantro
  • 5 gr. guascas (chiffonade)
  • 30 gr. alcaparras
  • 40 gr. de crema de leche
  • 1 Kg. de pechuga de pollo
  • sal y pimienta
  • aguacate

Modo de elaboración:
  1. En un litro de agua al fuego, introducir la cebolla, cilantro, mazorca, y el pollo.
  2. Pasados 10 minutos, agregar la papa criolla, arracacha, y dejar hervir.
  3. Agregar la papa sabanera y la papa pastusa.
  4. Retirar el pollo y desmenuzar, para posteriormente agregar al final.
  5. Una vez estén blandas todas las papas, pues tienen que prácticamente deshacerse, añadimos las guascas, y dejar la cocción 5 minutos más.
  6. Añadir la crema de leche, alcaparras y suele servirse acompañado de una tajada de aguacate y arroz... y listo.
Buen Provecho!!!


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