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Dulce de Icacos con Manjar Blanco

Escrito por Kenia Urdaneta el 26 de noviembre de 2012 | 01:20


La Región Zuliana ubicada al occidente venezolano es famosa en el país por muchas cosas, entre las que destacan el Lago de Maracaibo, La Gaita Zuliana, la peculiaridad de su gente, el clima caluroso y por supuesto su gastronomía.

Como ya saben, yo soy venezolana y también zuliana... Nacida en esta tierra del sol amada, como popularmente se le conoce en todo el pais a la ciudad capital del Estado Zulia que es Maracaibo. A veces recuerdo con nostalgia los días de mi niñez en los que jugaba en casa de Tía Julia, una amiga de mi abuela paterna que tenía dos nietas contemporáneas conmigo, recuerdo en especial que en el jardín de su casa había un árbol muy bonito.. Era un árbol de icacos. Allí aprendí desde muy pequeña como se hacía el dulce de icacos, un clásico de la dulcería criolla zuliana.

Considero que el acompañante perfecto para este dulce es el manjar blanco venezolano, un plato no muy dulce, de color blanco que es usualmente combinado con dulces en almíbar, como el dulce de icacos.

El icaco es un fruto tropical similar a una ciruela pero de piel blanca o rosada, de pulpa blanca y suave que en el centro encierra una cierta clase de almendra de rico sabor, el cual es el toque final de este dulce, aunque también puede comerse crudo y resulta muy rico ya que posee un ligero sabor dulce. Se dice que tiene propiedades astringentes, mejora el estreñimiento y regula el sistema nervioso. Una curiosidad de este fruto es que su pulpa blanca al someterse al calor en medio ácido se torna color rojo vivo, el cual es el color de su almíbar.

 Receta del Dulce de Icacos con manjar blanco 

Dulce de Icacos

Ingredientes:
  • 1 Kg. de icacos
  • 4 limones
  • 1 1/2 taza de azucar blanca
  • Canela y clavo al gusto
  • Colorante vegetal rojo (para acentuar el color)

Modo de preparación:
  1. Lavar muy bien los icacos y hacerle un corte delicado en la piel en forma de cruz 
  2. Agregar el zumo de 3 limones, cubrir con agua y dejar reposar en un recipiente de plástico al menos 2 o 3 horas para que ablanden, esto facilitara quitarles la piel.
  3. Escurrir los icacos bien y retirarles la piel cuidadosamente.
  4. Colocar en una olla con el azúcar, el colorante y las especias y cubrir con agua.
  5. Llevar a fuego medio y dejar reducir hasta que se forme un almíbar
  6. Dejar enfriar hasta temperatura ambiente, luego envasar en un recipiente previamente esterilizado y refrigerar por al menos 3 horas antes de servir. 

Manjar Blanco

Ingredientes:
  • 1 L. de leche
  • Clavo y canela al gusto
  • 1 cdita. de extracto de vainilla
  • 5 cdas. de fécula de maíz (Maicena Americana)
  • 1 cda de azúcar
  • 1 pizca de sal

Modo de preparación:

  1. Llevar a fuego lento 3 tz de leche (750 ml. aprox.) con el clavo, la canela, el azúcar, la sal y la vainilla.
  2. En la taza de leche restante (250 ml. aprox.) diluir la fécula de maíz.
  3. Agregar a la leche restante cuando esta esté tibia y revolver hasta homogeneizar.
  4. Continuar revolviendo la preparación hasta que espese.
  5. Pasar a un molde y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  6. Refrigerar hasta que cuaje.
  7. Servir acompañado del dulce de icacos o cualquier otro dulce de su preferencia


Buen Provecho!!!


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