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Bandeja Paisa

Escrito por JN cooks el 4 de noviembre de 2013 | 02:08

Bandeja Paisa

La Bandeja Paisa, plato de la región de Antioquia el cual tiene una mezcla indígena, española y africana, muchas preguntas han rodeado sobre que tan consumido sea en la región, pero algo cierto es que por mercadeo ha atraído muchos turistas, que por lo general en su primer cita con La Bandeja Paisa no pueden comerla completa ya que contiene demasiados ingredientes y en valores nutricionales contiene una cantidad relevante de grasa.

Digo lo anterior  por el comentario de un turista  Francés que al momento de consumirlo feliz y satisfecho, quedo en el hospital, ya que por su cultura no estaba acostumbrado al consumo de este tipo de alimento. Pero no digo esto para que se asusten o no lo consuman, si no que sepan hacerlo y de manera moderada ya que en su paladar tendrán un viaje por la historia gracias a los diferentes ingredientes que lo conforman.
Decir que es el mejor plato de la cocina colombiana, seria desacreditar la cocina de muchas regiones aledañas, pero si podría decir que es de los más representativos.
La Bandeja Paisa se puede acompañar de aguacate, arepa de maíz trillado y limón para cortar la grasa.

 Receta de la Bandeja Paisa 

Ingredientes:
  • Frijol bola roja
  • Arroz Blanco
  • Carne molida
  • Huevo frito
  • Chorizo de Cerdo frito
  • Chicharrón
  • Tajadas fritas de plátano maduro
  • Morcilla

Modo de elaboración:
  1. Un día antes de la preparación colocar los frijoles en remojo (esto para que pierdan su solides).
  2. En una olla a presión colocamos los frijoles a cocinar con agua, de 15 a 20 minutos a fuego medio.
  3. Preparamos media taza de arroz perla.
  4. Salteamos la carne molida en aceite y margarina, agregamos un poco de sal.
  5. El huevo simplemente va frito.
  6. Fritamos el chorizo de cerdo.
  7. Fritamos la morcilla.
  8. Sacamos del plátano maduro unas tajadas y las fritamos.
  9. El chicharrón se frita con un poco de aceite, ya que la grasa del cuero ayudara a que este quede listo, hasta que esté crocante y poner a escurrir su grasa.
  10. Finalmente hacemos el montaje del plato, la grasa del chicharrón puede ser aprovechada, ya sea para fritar el huevo o para añadirla a lo frijoles espesos.
  11. Como había mencionado antes este puede ser acompañado con unos cascos de aguacate y arepa de maíz triturado.

Una definición de la comida antioqueña

 “Podría hablarse de una comida bastante parental, de familias, de relaciones familiares. A nosotros siempre nos tocó que cuando estábamos chiquitos nos sentaban a todos a comer fuera lo que fuera, era como un momento de reunión”.

Amalia Villegas, docente investigadora sobre comida colombiana.

“A diferencia nuestra, ustedes tienen más ingredientes variados, nosotros tenemos más comida variada”.

Judith Lecaros, administradora del restaurante Café del Museo, de Lima Perú.


Una definición de la comida antioqueña fue un texto tomado de: mundo viajero

3 comentarios :

  1. Compañeros les falto el titulo del post. La bandeja paisa, siempre he querido pero no me he atrevido a probarla... es demasiada tentación...

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  2. Listo amiga, que pena, claro debes probarla!!!

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  3. Excelente Post,

    cada día os superáis mas y mas... Felicitaciones

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