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Trilogía del Mote

Escrito por Gonzalo Mier R. el 16 de noviembre de 2012 | 06:10

Trilogía del Mote

Estimados blogueros e internautas, antes de publicar mi receta les quiero enmarcar en mi país, en mis costumbres, para poder entender un poco que comemos y porque comemos.

Humboldt en su visita al Ecuador en 1857 nos describió como "Los Ecuatorianos son seres raros y únicos; duermen tranquilos en medio de rugientes volcanes, viven pobres en medio de incomparables riquezas y se alegran con música triste".

Partiendo de esta descripción, somos un pueblo que vive un sincretismo hasta el día de hoy de influencias indígenas y españolas, gracias a esta mezcla y a los microclimas que tenemos por los desniveles que contamos en todo el país contamos con una gastronomía variada y diferenciada por regiones: costa, sierra y oriente y con diferentes influencias culturales en cada una de estas divisiones.

El mote es una de las preparaciones que se puede realizar con el maíz. Originario de América, está totalmente fijado en nuestra memoria gustativa por que ha acompañado a nuestras civilizaciones en su dieta básica durante miles de años.
Los demás elementos que se suman a la receta que les voy a describir tienen influencia europea; el cerdo, el huevo y la cebolla que fueron introducidos en nuestro continente en el siglo XVI con la llegada española a América.

 Receta del Mote Pillo 

Ingredientes:
  • 100 gr de mote pelado y cocido
  • 2 huevos
  • 40 ml de leche
  • 1 cebolla blanca o cebolla larga
  • 15 ml de achiote liquido
  • Sal

Modo de elaboración:
  1. Picar la cebolla blanca finamente y hacer un refrito con el achiote agregando sal, cuando la cebolla haya cambiado de color agregar el mote y remover por 3 minutos más.
  2. Aparte batir los huevos con la leche y verter sobre la preparación del mote.
  3. Remover hasta que el huevo esté cocido totalmente

 Receta del Mote Sucio 

Ingredientes:
  • 100 gr de mote pelado y cocido
  • 150 gr de cebolla paiteña o colorada
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr de manteca de cerdo
     
Modo de elaboración:
  1. En una olla ponga la manteca de cerdo, la cebolla picada finamente y el ajo machacado
  2. Espere a que se sofría todo y tome un color dorado
  3. Agregue el mote y revuelva hasta que este impregnado con toda la preparación

 Receta del Mote con chicharrón 

Ingredientes:
  • 100 gr de mote pelado y cocido
  • 100 gr de grasa de cerdo para chicharron
  • 50 gr de cebolla paiteña
  • 1 diente de ajo

Modo de elaboración:
  1. Cocinar la grasa de cerdo con la cebolla partida en trozos grandes y el ajo
  2. Combinar con el mote para servir
Buen Provecho!!!


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