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La Calabaza Mágica

Escrito por Kiko Casals el 8 de abril de 2013 | 00:04

Crema de Calabaza con Aceite de Curry y Mousse de Yogurt de Cabra

¿Porqué Charles Perrault cuando tenía que escoger un medio de transporte para llevar a Cenicienta al baile optó por una calabaza? Seguro que porque no engorda, y nuestra heroína debía lucir espléndida para tan magna ocasión.

Es cierto, no diremos que la calabaza es deliciosa, porque eso lo sabemos todos, pero si que su alto contenido en agua y sus escasas calorías la hacen ideal para cualquier tipo de dieta. Introduzca la calabaza en su vida (y en su régimen alimentario) y su cuerpo se lo agradecerá. Es fuente maravillosa de vitamina C, los famosos anti-oxidantes (como tantos otros alimentos anaranjados) y su riqueza en beta-carotenos la convierten en un espléndido tónico para su piel.
Además es tan versátil, la podemos utilizar para recetas dulces y saladas. En tortilla, buñuelos, souflés o puddings siempre obtenemos fantásticos resultados. Si le añade un pedacito a su caldo o sanconcho le dará esa untuosidad que hace chuparse los dedos, pero hoy vamos a cocinarla en forma de crema, y para darle un toque exótico la combinaremos con una mousse de yogurt de cabra y un aceite de curry. Una receta muy sencilla que combina el dulzor de la calabaza con la acidez del yogurt y nos hará quedar como verdaderos maestros de la cocina. Manos a la obra!

 Crema de Calabaza con Aceite de Curry y Mousse de Yogurt de Cabra 

Ingredientes (para 4 personas):

Para la crema:
  • 1 kg calabaza 
  • 1 cebolla mediana 
  • 2 puerros 
  • 2 dientes de ajo 
  • 8 cucharadas aceite oliva 
  • sal, pimienta 
  • 1 litro caldo de verduras o pollo. 
Para el aceite de curry:
  • 8 cucharadas aceite girasol 
  • 1 cucharada café curry 
  • sal. 
Para la mousse de yogurt de cabra:
  • 200 g yogurt de cabra 
  • 100 cl nata líquida 
  • 2 hojas de gelatina 
  • zumo ½ limón. 

Modo de elaboración:

La crema: 
  1. Picamos muy fino la cebolla, los puerros y los ajos. 
  2. Calentamos ligeramente el aceite y rehogamos los tres ingredientes (a fuego muy suave) hasta que queden transparentes. 
  3. Añadimos la calabaza pelada y cortada a cuadraditos. 
  4. La rehogamos tapada hasta que esté blandita. 
  5. Mojamos el conjunto con el caldo y lo cocemos 20 minutos a fuego suave. 
  6. Lo salpimentamos y trituramos para que nos quede una crema bien fina. 
El aceite: 
  1. Juntamos el aceite con la sal y el curry. 
  2. Lo calentamos ligeramente y lo dejamos reposar durante 4 horas para que adquiera bien el sabor. 
La mousse de yogurt de cabra: 
  1. Calentamos 5 cucharadas de la nata líquida e incorporamos las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas. 
  2. Lo removemos bien y dejamos que se entibie un poco. 
  3. Montamos el resto de la nata con el batidor. 
  4. Mezclamos el yogurt con el jugo de limón. 
  5. Juntamos los tres preparados (nata con gelatina, nata montada y yogurt) con mucho cuidado para que no pierdan el aire y lo ponemos a enfriar en la nevera (un mínimo de 3 horas). 


En el plato sopero colocamos el fondo de crema de calabaza caliente, y encima la mousse de yogurt. Terminamos con un chorrito de aceite de curry y … a disfrutarlo.


Sorpréndase porque la mousse se ira deshaciendo en la crema caliente dando un fantástico resultado. Si no quiere hacer la mousse coloque una cucharada de yogurt natural bien batido en el centro del plato (sobre la crema).



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