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Mole de Olla

Escrito por Gela Dguez Elizarrarás el 25 de noviembre de 2013 | 23:21


En el hermoso estado de San Luis Potosí, de mi Bello México, es original el Mole de Olla, exquisito platillo que tiene 2 elementos muy aromáticos pero tóxicos. Son dos hierbas que si no se saben manejar en su momento de la cocción pueden ser dañinas para la digestión del comensal.

El Mole de Olla tiene otro insumo, el Xoconoxtle, este le da un delicioso sabor ácido a este platillo, pero volvamos con las hierbas... hay una que es llamada de varias formas " hoja santa, acuyo, mamaxcla, lengua de perro, lengua de vaca vinagreras, o como es denominada en el estado de Michoacán ketámba va'kasiri (purhépecha) o en el estado de Oaxaca, ldudze mbecu. Esta planta herbácea perenne erguida de 20 a 35 centímetros de alto, crece como maleza en todo el bajío del país y en el estado de Hidalgo es común consumir las hojas tiernas en mole de olla y al igual que en su estado de origen, la huasteca Potosina es usada como remedio por muchos mexicanos para aliviar trastornos digestivos, afecciones del hígado, empacho y diarrea así como para resfriados de invierno. La toxicidad de esta planta se produce por un consumo en exceso del extracto de la raíz que puede causar diarrea, así como náuseas y poliuria.
En las técnicas culinarias, las hojas tiernas no han presentado peligro para el consumo humano, si se atienden a unas normas en su manejo como agregarlas siempre al final de la cocción y retirarlas antes de servir, pues lo que buscamos es que dejen su bouquet.
Por su parte el xoconoxtle junto con la tuna son los frutos del nopal, este fruto también se emplea en salsas picosas para acompañar tacos! .
El epazote (EHEPATZOHTLI) es también una planta digestiva que tiene 2 presentaciones verde y morado y se dice que el morado es más aromático que el verde. Se sabe que un exceso de esta planta en niños puede causar la muerte.

Hay un dicho popular que es muy usado para referirse a exhortar a hacer alguna cosa con buen ánimo y sin demora.

A Darle!! Que es mole de olla!!!

 Receta del Mole de Olla 

Ingredientes:
  • 1 chile ancho
  • 1 chile  mulato
  • 4 chiles guajillo
  • 3/4 de carne maciza de res puede ser chambarete,  en cubos pide también un huesito.
  • 1/4 de espinazo de cerdo en cubos.
  • 1/2 kilo jitomates saladet
  • 1/4 de kilo de ejotes se quitan las puntitas y se corta por la mitad
  • 4 calabacitas cortadas en cubos.
  • 2 piezas de Elotes tiernos uno cortado en pedazos (3 ) y el otro elote desgranado.
  • 1 pieza de chayote sin espinas partido en cubos
  • 1 pieza deXoconoxtle peladita y sin pepitas
  • Unas ramas de epazote morado.
  • Unas ramitas de cilantro
  • Una taza de hojas tiernas de mamaxcla.
  • Una cebolla mediana.
  • 2 dientes de ajo. Uno picado y el otro entero.
  • 1 clavo de olor.
  • 1/4 de masa de tortilla de maíz
  • 4 limones limpios y partidos por la mitad
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • Una olla de presión.
  • Tortillas de maíz las suficientes.

Modo de elaboración:
  1. Se sellan los cubos de carne en una olla de presión con poco aceite, es solo para que la carne tome color
  2. Ya sellados, agrega 2 litros de agua, o hasta que se cubra completamente la carne, salpimienta y ponlo a fuego alto
  3. La carne empezara a soltar sus toxinas ósea una espuma... retirársela
  4. A los xoconostles quítales la piel, retírales las semillas y agrégaselas al futuro mole, previamente cortados en cubos
  5. Luego agrega el ajo machacadito, un pedazo de cebolla picada y los clavos
  6. Agrega los elotes cortados en rodajas, los dientes de elote, los ejotes, el chayote en cubos y la rama de epazote
  7. Cierra la olla de presión.
  8. Cocínalo 35 minutos
  9. Las calabacitas debes cocerlas a parte, en otro cacerola, por que estas se cuecen muy rápido y si las cueces en el caldo se despedazarán, así que las agregaras al final de la cocción del caldo.
  10. Tuesta los chiles en un sartén con 2 cucharadas de aceite y cuida de que no se quemen
  11. Límpialos, y cuécelos en agua por unos minutitos!!
  12. Cuece los jitomates en agua con ajo, cebolla y unas ramitas de cilantro.
  13. En un recipiente de plástico amasarás la masa agregando sal a tu gusto y un poquito de aceite
  14. Forma pequeñas bolitas de masa como del tamaño de uvas grandes y las fríes ligeramente en una sartén, deben de cocerse pero no quemarse!!!, 
  15. Las agregarás, cuando habrás la olla de presión con el caldo ya cocido.
  16. Ya que tienes los chiles y los jitomates licualos, cuela la molienda y en una cacerola fríela en 2 cucharadas de aceite por 15 minutitos, y resérvala por que cuando este la olla de presión con el caldo agregarás esa salsa y las hojas de mamaxcla y dejarás que hierva otros 10 minutos más que será cuando debes agregar las calabacitas ya cocidas. 
  17. Pasado este tiempo retiras el epazote y las hojas de mamaxcla y listo!!

Emplatado:
  1. Sirve en un tazón grande caldo carne y sus verduras elotes, bolitas de masa, agrega cebolla picada y gotitas de limón ofrece tortillas de maíz calentitas, y orégano al gusto del comensal.
  2. Nota y mi sugerencia:
  3. El mole de olla se puede servir con una cucharada de arroz a la mexicana, y en seguida el mole de olla y sabe tan rico... Mmmmm!!!                                   

                                                                     Buen Provecho!!!


4 comentarios :

  1. Me quedo siguiéndote!! Acabo de dar con tu blog por casualidad y es genial, tienes unas recetas estupendas!! Si quieres pasate por mi blog que estas invitada! Un abrazo muy grande, aquí te dejo el enlace.
    Recetas de cocina del Señor Señor

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  2. ¡¡¡ hola!!! Sergio!! me da mucho gusto que te guste!! y gracias por la invitacion!! ya visité tu blog está genial!!! recibe un abrazo desde México. Estamos en contacto!!

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  3. !!!hola¡¡¡¡ Patricia!! gracias, que bueno que te guste!! visitare tu blog a la brevedad!!! por alla nos vemos!!

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