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Corvina a la Naranja

Escrito por Felix Saenz el 30 de enero de 2013 | 00:01


En Panamá es muy habitual el consumo de pescados y mariscos entre los que encontramos como mas habituales el sierra, el pargo rojo, el róbalo o la corvina... de esta última se conocen diferentes especies entre las que las mas conocidas son la corvina negra, la blanca y la de río y todas ellas son muy aprovechadas en la gastronomía.
Se las encuentra en abundancia en el Océano Pacífico por su gran adaptación a los cambios de salinidad y temperatura, por esta razón, ya que Panamá esta bordeado al sur con el océano Pacifico, se consume mucho esta especie que se puede encontrar mas fácilmente durante el verano.

Se distinguen por una coloración plateada con tintes rosados y por que su aleta dorsal es mixta, espinosa, ramosa y presenta un cuerpo elegante, algo alargado y aplanado en sus flancos.

La corvina muestra una composición nutricional alta en proteínas, como lo son los pescados magros y contiene una pequeña proporción de grasas por lo que se la clasifica entre los pescados bajos en grasas a la vez que contiene cantidades importantes de vitamina A y D.

En lo que se refiere a su contenido nutricional, 100g de este espécimen nos aportan 94 kcal...

repartidas así:
  • 21 gr. proteínas 
  • 0 gr. de hidratos de carbono 
  • 1.2 gr. de grasas totales 
de las cual son: 
  • 0.2g saturadas
  • 0.3g monoinsaturadas
  • 0.7g poliinsaturadas
Además de:
  • 60 mg. colesterol
  • 0.8 gr. fibra
  • 75 mg. sodio
  • 0.09 mg. tiamina
  • 0.21 mg. riboflavina
  • 3.1 mg. niacina
  • 42mg calcio
  • 1.3mg hierro.

Otra característica importante es la riqueza en fosfolípidos, de estos aceites el principal es la lecitina, ideal para reducir complicaciones en pacientes con hígado graso, y la existencia de compuestos de gran numero de carbonos, como hidrocarburos de 20 y mas átomos y numerosas dobles ligaduras. Es importante entre ellos la presencia del ácido eicosapentanoico (C20: 5 w-3) y docosanoico (C22: 6 w-3), por haber mostrado en la experimentación clínica con pacientes con padecimientos vasculares, que el efecto es favorable cuando se induce en la dieta cotidiana.

Su alto contenido en yodo lo convierten en una aliado muy importante para la salud por la ayuda en el correcto funcionamiento de la glándula tiroides.

Como explicaba al principio de este post, los mariscos son un alimento muy consumido en nuestras tierras por su gran influencia  caribeña  y por encontrarnos con el océano pacifico al sur y al Norte con el mar Caribe por lo que es muy habitual comerlos cualquier día de la semana, ya sea en el almuerzo o en la cena, y en las áreas de las costas, sobre todo del Caribe, se acostumbra hasta para desayunar.

 Receta de la Corvina a la Naranja 

Ingredientes:
  • 2 Corvinas en filetes  (para 4 personas)
  • Sal Gruesa al gusto
  • Pimienta al gusto
  • El jugo de dos limones
  • Margarina o mantequilla
  • Una Naranja en rodajas
  • 8 hojitas de hierba buena

Preparación:
  1. Precalentamos el horno a una temperatura de 175°C
  2. En un Pírex  embarramos el fondo y los bordes con mantequilla o margarina para que no se nos peguen los filetes
  3. Acomodamos uniformemente los filetes uno al lado del otro y salpimentamos al gusto
  4. Rociamos el pescado con el jugo de los dos limones, esto le ayudara a cocinarse un poco y le da un toque ácido al pescado
  5. Luego cortamos la naranja en rodajas y las acomodamos encima de las corvinas.
  6. Cubrimos bien el Pírex con papel aluminio para que se mantengan dentro los sabores y aromas, y metemos al horno por unos 15 minutos
  7. Pasado este tiempo se saca para quitarle el papel aluminio y se mete al horno por otros 10 minutos mas para que tome un poco de color el pescado y si es de su gusto le puede subir un poco la temperatura al Horno para darle un tono más oscuro el pescado... y listo...
Buen Provecho!!!

Tipp:
Lo podemos acompañar con un rico arroz en leche de coco. 



7 comentarios :

  1. Enhorabuena Félix... tiene una pinta excelente, esta receta no tardaré mucho en hacerla en casa...

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    1. Muchas Gracias Hermano un abrazoo y me cuenta q tal el perfume q le da la naranja es increible Saludos

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  2. Hola! Felix esta estupenda y deliciosa tu receta! felicidades! se ve riquisima!!!mmm! ¡ENHORABUENA!!!!!

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  3. Una receta muy rica me gusta el blog y me quedo como seguidora tenéis unas estupendas recetas y muy originales besos

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  4. Bro, tremenda receta!!!! Se ve espectacular, saludos
    Edoardo

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  5. Bro, tremenda receta!!!! Se ve espectacular, saludos
    Edoardo

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  6. Bro, tremenda receta!!!! Se ve espectacular, saludos
    Edoardo

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