¿Te ha gustado el blog? Qué tal si nos regalas un +1

Crema de Chile Poblano

Escrito por Gela Dguez Elizarrarás el 25 de julio de 2013 | 14:12


El chile poblano es una de las variedades de capsicum annuum, por lo que contiene capsaicina, responsable de la sensación de picante en los chiles aunque este contiene muy poca cantidad de capsaicina por eso menor la sensación de picante en relación a otros tipos de chiles.
Aquí en Mexico hay Estados que le nombramos a este chile de diferente forma, mira! en Aguascalientes y regiones del bajío se le nombra chile joto y en Durango chile corazón, etc.. Pero fijate que este chile al estar seco nos da dos variantes: Ancho (color rojizo a contra luz) y Mulato (color Café). También se distinguen por sabor, orden genético, color y aroma....y  en verdad tienen un aroma delicioso..! 
Ah? Si no lo puedes encontrar fresco, ya hay latas!! Wow! Pero.......en mi opinión no da el mismo resultado, ojalá encontrarás este producto fresco!! 
Ahora si vamos a la receta..! 

 Receta de la Crema de Chile Poblano 

Ingredientes: 
  • 4 chiles poblanos asados pelados y desvenados 
  • ½ crema de vaca 
  • 1/2 taza de granos de elote cocidos 
  • ¼ de fondo de pollo 
  • ½ litro de mirepoix. 
  • 4 cucharadas de azúcar (es para quitar lo picoso al chile) 
Para la mirepoix:
  • ½ litro de agua
  • 2 zanahorias limpias en cubitos
  • 2 ramas de apio en cubitos
  • ¼ de un puerro limpio en cubitos
  • ½ cebolla.
  • 1 diente de ajo
  • poquita sal 
Modo de elaboración (Mirepoix):
  1. Lavar, cortar y agregar al agua hirviendo los ingredientes
  2. Cocer por 15 minutos.

Modo de elaboración:
  1. Asar, pelar, desvenar, y lavar los chiles poniéndolos a hervir en agua con las cuatro cucharadas de azúcar. 
  2. Escurre y reserva.
  3. Dejar temperar la crema antes de algún paso de esta receta a temperatura ambiente y reserva. 
  4. Desgrana un elote y cose estos granitos en agua, escurre y reserva. ( ya hay latas) 
  5. Licuemos lo siguiente: 
  6. Agrega la mirepoix con suficientes verduras y agua de esta.
  7. Enseguida los chiles, escurridos del agua en los que le quitaste lo picoso.
  8. Para ayudar a la molienda agrega poco a poco fondo de pollo desgrasado.
  9. Cuela la molienda, ponla en una cacerola con la mantequilla a fuego suave y remueve.
  10. Agrega la crema sin dejar de mover, veras que poco a poco ira espesando por el mirepoix.
  11. Si hace falta que la sopa este mas liquida agrega crema o fondo de pollo.
  12. Cuando empiece a hervir apaga el fuego que ya esta, no es necesario que hierva por que se acentúa un poco lo picosito del chile.
  13. Por ultimo agrega los granitos de elote y salpimienta.
Emplatado: 
  1. En un tazón sirve la sopa adorna con rajitas del mismo chile. 
  2. fíjate que sirvas granitos de elote. 

Consejo:
  • la mirepoix te puede servir para cualquier crema ya que aporta sabor textura y valor nutritivo, puedes congelarlo por 2 semanas. Se sigue el mismo procedimiento para las cremas: "cantidad de mirepoix y mas cantidad del ingrediente principal y a disfrutar de esta exquisita crema!! ".
Buen provecho!!


1 comentarios :

  1. Que buena pinta tiene. Lo probaré.
    Margarita
    www.lasrecetasdemargarita.com

    ResponderEliminar