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Huitlacoche, el hongo del maíz

Escrito por Gela Dguez Elizarrarás el 25 de octubre de 2014 | 23:30

Huitlacoche

El Huitlacoche o cuitlacoche (en náhuatl) es un parásito del maíz, del género Ustilago, especie Maydis en otras palabras... un Hongo!! pero, muy rico de aspecto negro grisáceo y que en todo México se produce!!

El huitlacoche genera malformaciones en la planta, que invade sobre los granos de las mazorcas, en forma de bultitos que abarcan varios granos de elote. La invasión de este hongo es una plaga que degenera el cultivo de los maizales por contagio de esporas en las que el viento es el principal agente propagador. Es interesante saber que este resultado dará en un platillo, un delicado y exquisito sabor como un verdadero y exclusivo manjar mexicano. Pero... Y en lo nutritivo?... El alto valor nutritivo en aminoácidos, y ácidos grasos esenciales hacen que este hongo pueda sustituir a cualquier carne!.. cierto! rico y nutritivo! Mmm .. vamos a la receta!

 Una receta con Huitlacoche 

Ingredientes:
    Huitlacoche
  • 1/2 kilo de Huitlacoche limpio.
  • 1 pieza de Elote desgranado y limpio de preferencia tiernito!
  • 3 Chiles Cuaresmeños limpios y despepitados en cubitos
  • 1/2 Cebolla finamente picada,
  • 1 diente de Ajo picado.
  • 1/2 kilo de Queso Oaxaca (queso de hebra)
  • 1 rama de Epazote
  • Aceite de Oliva o un poco de Mantequilla (2 cucharadas) 
  • sal y pimienta al gusto. 

Modo de elaboración:
  1. Enjuaga el huitlacoche, reserva 
  2. Quítale a los granos de elote los cabellos, los enjuagas y los escurres... reserva
  3. Lava el chile y córtalo en cubos y reserva
  4. Deshebra el queso, reserva
  5. Lava el epazote desinféctalo y pícalo.
  6. En una sartén pondrás a freír con un poco de aceite o mantequilla la cebolla hasta que esta cambie de color
  7. Después el ajo, ten cuidado que no se queme
  8. Agrega los granos de elote, cocina hasta que estos se suavicen un poco
  9. Agrega los cubos de chile y el huitlacoche!
  10. Salpimienta al gusto y saltea de vez en cuando, lo que buscamos es que se suavicen por completo los granitos de elote! por que el huitlacoche estará ya cocido en muy poco tiempo
  11. Agrega el epazote, saltea otro poco para que suelte su aroma el epazote, y listo...
...Buen Provecho!!!

Nota:

También es la base para más platillos! Uno muy fácil que me gusta mucho! son las pechugas rellenas de huitlacoche! Que la verdad es muy rico!! Y por su sencillez tanto de elaboración como de sabor!! Puede ser el platillo favorito de muchos!!



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