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Flan de Naranja con Mousse de Cacao

Escrito por Kiko Casals el 8 de febrero de 2013 | 14:23


Hoy me he levantado goloso. Necesitaba azúcar. No ocurre muy a menudo pero en los momentos en que me apetece algo dulce, siempre es chocolate (será por que el chocolate es el sustitutivo del sexo?). No se, lo que es cierto es que al comer chocolate segregamos endorfinas que nos proporcionan una sensación de bienestar y felicidad. Además el chocolate es muy rico en polifenoles, unos potentísimos antioxidantes que nos regeneran por fuera y por dentro. Mi hermana Laura me contaba que en un conocido Spa de la capital la bañaron el otro día en chocolate, miren lo mismo que hacemos en mi cocina con bombones y trufas! Que poco se imaginaba Colón, cuando lo descubrió en su cuarto viaje, que aquel amargo fruto que llenaba las bodegas de su nave iba a levantar tantas pasiones.
Para no comer el chocolate solo, lo vamos a hermanar con naranja. Una fantástica combinación de contrastes dulces y amargos, muy francesa, realmente deliciosa. Les propongo un flan, ancestral preparado que data de tiempo de los romanos. Ya el recetario de Apicius lo menciona como leche cuajada y lo servían impregnado de pimienta. Que buena idea! Otro día trabajaremos el flan y las especias: canela, cardamomo, nuez moscada, clavos de olor, macís…. Pedro hoy, hoy me apetece comerlo con chocolate.

 Flan de Naranja con Mousse de Cacao 

Ingredientes (para 12 flanes):

Para el Caramelo:
  • ½ Lb azúcar
  • ¼ taza agua
Para el Flan de Naranja:
  • 3 tazas de jugo de naranja natural
  • 200 g de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 6 huevos
  • 1 cucharada sopera de ralladura de piel de naranja
Para la Mousse de Cacao:
  • 500 g Crema de leche
  • 100 g Chocolate negro
  • 80 g Cacao en polvo

Modo de elaboración:

El Caramelo:
  1. Juntamos el agua y el azúcar en una sartén.
  2. Lo llevamos al fuego y lo cocemos hasta el punto de caramelo rubio.
  3. Echamos un poquito de caramelo en cada molde para flanes.
El Flan de Naranja:
  1. Batimos ligeramente los huevos y las yemas con el azúcar, añadimos la ralladura de piel de naranja.
  2. Incorporamos de a poco el jugo de naranja.
  3. Llenamos con esta mezcla las flaneras con el caramelo.
  4. Cocinamos en horno a 150ºC al baño maría durante unos 45 minutos (al pinchar los flanes con un palillo nos tiene que salir limpio).
  5. Enfriamos a temperatura ambiente y guardar en nevera.
La Mousse de Cacao:
  1. Hervimos la nata líquida.
  2. Fuera del fuego le añadimos el chocolate y el cacao en polvo.
  3. Lo removemos bien hasta que quede una crema homogénea.
  4. Lo guardamos en la nevera un mínimo de 6 horas.
  5. Una vez frío lo montamos con una batidora.
                                          
Para montar el plato desmoldamos el flan de naranja y colocamos al lado una cucharada grande de mousse de cacao con los chips de china. Si hace un crujiente con el caramelo sobre un mármol y le añade una ensalada de china le queda el plato igual como el de la foto.


10 comentarios :

  1. Una combinación de sabores y texturas excelente y la presentación perfecta. Un abrazo, Clara.

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  2. Tengo unas ganas enormes de preparar este tipo de flan,pasará la temporada antes que lo preparé...

    Besets

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  3. Clara, celebro que te guste. Hazlo, verás que es muy fácil .... y el resultado es fantástico!!

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  4. Mary, no dejes pasar tanto tiempo ... hehe

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  5. Magistral Kiko... con esta receta y esta presentación te has lucido...

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  6. Aprendo de maestro Pascual .... hehe. Abrazo!!

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  7. Ahh,entonces no lleva leche este flan. Voy a tratarlo

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  8. Efectivamente, es sin lácteos, lo que se cuaja es el zumo de naranja. Verás que la textura se parece un poco a la del tocino de cielo.

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  9. Es una receta estupenda para los alérgicos a los lácteos. Tiene que estar buenísimo con esa combinación de sabores.

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  10. Siii .... naranja y chocolate... un clásico!! Pruébalo Margarita, verás que rico. Gracias por tu comentario

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