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Sopa de Tortilla

Escrito por Gela Dguez Elizarrarás el 25 de abril de 2013 | 02:14

Sopa de Tortilla

La Sopa de Tortilla es originaria de México, concretamente del estado de Tlaxcala y su origen se remonta a la antigüedad cuando, según cuentan las historias, surgió la necesidad de hacer los alimentos más blandos para facilitar su digestión y masticación. Para ello, se comenzaron a mezclar los alimentos duros con agua hirviendo, surgiendo una composición en forma de sopa.
Los tlaxcaltecas representan a Tlaxcala como un par de manos juntas, como en actitud de rezar, y con una tortilla de maíz entre ambas. Seguramente se quería representar el acto de “tortear” la masa durante la hechura de la tortilla. Su propio nombre nos habla de su importancia, pues Tlaxcala significa "Lugar donde abundan las tortillas o "Tierra de maíz". Muchos especialidades culinarias conocidas de este estado son elaboradas con maíz: como los tlacoyos, quesadillas, huaraches, la sopa de tortilla o la sopa tlaxcalteca.

 Receta de la Sopa de Tortilla 

Ingredientes:
  • 3/4 de kilo de jitomates saladet
  • 2 ramitas de cilantro fresco
  • 1 rama de epazote morado
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 y 1/2 litro de caldo de pollo sin grasa.
  • 1 ramita de perejil
  • 1/4 cucharadita orégano seco
  • 1 chile pasilla despepitado y frito
  • 1/2 kilo de tortillas de maíz en tiras delgadas resecas
  • Aceite para freír
Para adornar al momento de emplatar:
  • 1 pieza de Aguacate picado
  • 1/4 de queso Panela en cubitos o queso añejo desmoronado
  • 2 chiles pasilla despepitados, fritos cortados en tiritas
  • Crema ácida de vaca
  • Sal y pimienta

Modo de elaboración:
  1. Calentamos suficiente aceite en un sartén grande a  fuego medio-alto
  2. Agregamos las tortillas en tiritas y freímos hasta que se hayan dorado
  3. Una vez listas, colocamos sobre un plato cubierto de papel absorbente, de esta forma absorberá el aceite sobrante y Reservamos
  4. Calentamos una cucharadita de aceite en una cacerola de 2 litros de capacidad a fuego medio.
  5. En una cacerola con suficiente agua cocemos los jitomates con cebolla, el diente de ajo y unas ramitas de cilantro
  6. Después los Licuamos muy bien y lo colamos
  7. Ahora lo vertimos dentro de la cacerola, freímos durante un par de minutos y salpimentamos
  8. Agregamos el caldo de pollo y dejamos que hierva
  9. Después agregamos un chile pasilla frito y una ramita de perejil
  10. Verificamos la sazón, volvemos a tapar y cocinamos a fuego lento durante otros 8 minutos
  11. Terminamos la cocción apagando el fuego, retiramos la ramita de perejil y dejamos el Chile.

Modo de emplatar:
  1. Para servir, coloca una cuarta parte de la altura del plato con las tortillas agrega la sopa a manera de casi cubrir las tortillas 
  2. Decora con aguacate picado, el queso panela o queso añejo y las tiritas de chile pasilla frito
  3. Si lo deseas, agrega una cucharadita de crema ácida

Consejos:
  • Cuando frías las tiras de tortilla cuida que no se quemen y que todas tomen el mismo tono de dorado para que no cambie su sabor, también que no queden sin freír por que quedarán blandas.
  • También cuida el Chile al freírlo que no se queme por que cambiara su sabor. 
  • El aguacate pícado al momento para que no se oxide.          
Buen provecho!!


3 comentarios :

  1. La verdad es que no conocía la sopa de tortilla. Seguro que me animo a hacerla.

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  2. hola! Margarita que tal! si es muy rica te la recomiendo ampliamente!! saludos!! :)

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  3. Muy interesante articulo y muy conciso... sin embargo faltaron las porciones en la receta, para cuantas personas son el tiempo de elaboración. Pero gran trabajo gracias!!!

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