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Afrodita, la Pasta y los Canelones de Setas

Escrito por Kiko Casals el 8 de diciembre de 2013 | 16:07

Canelones de Setas con Bechamel de Verduras

Las historias y leyendas que giran alrededor de la pasta son tan amplias y variadas que darían material para una enciclopedia. Se tienen referencias de su uso en la Grecia antigua y en la Roma clásica con apetitosas recetas parecidas a lo que hoy conocemos como raviolis o tortellini. Otros dicen que fue Marco Polo quien la trajo a Europa tras sus viajes por China y que nuestros actuales espaguetis son primos de los noodles asiáticos. Pero mi explicación preferida es la que cuenta que fue creada por Hefesto, el dios griego del fuego, quien en lo más profundo de su fragua y tras sus amores con Afrodita rindió al mundo tan exquisito manjar.
La pasta es fuente rica de hidratos de carbono, y sus posibilidades culinarias son tan amplias y versátiles que se adapta a todos los gustos, manías y particularidades. Pero hoy prescindiremos de ella, aunque sea  nuestra inspiración, para elaborar unos canelones en los cuales sustituiremos las láminas de la famosa masa por lonchas de jamón de york. Porque estamos en el mundo de la cocina, donde todo es posible.

 Canelones de Setas con Bechamel de Verduras 

Ingredientes:
  • 200g de jamón de york en lonchas gruesas.
Relleno de setas: 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 200g de puerro
  • 400g de setas variadas (portobello, champiñones… etc)
  • 250g de nata líquida
  • 2 cucharadas de Maicena
  • sal y pimienta blanca molida.
Bechamel de verduras: 
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 200g de puerro
  • 400g de zanahorias
  • 200g de cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 200g de vino blanco
  • pizca pimienta negra molida
  • sal
  • 250g de leche.

Modo de elaboración:

Relleno de los canelones: 
  1. Preparar un sofrito con el aceite de oliva y los puerros bien picaditos. 
  2. Cuando esté casi cocido, añadir las setas cortados finamente. Saltear y dejar cocer lentamente.
  3. Añadir la nata líquida, calentar y ligar con maicena para que adquiera una textura melosa para el relleno.
  4. Pasar por un sartén con gotas de aceite las lonchas de jamón de york.
Para montar los canelones: 
  1. Tomar una lámina de jamón y la rellenarla con la masa de hongos , enrollándola con los dedos y dándole forma de canelón. Realizar la misma operación con el resto de las lonchas.
Para bechamel de verduras: 
  1. Cortar todas las hortalizas finamente. 
  2. Rehogar puerro y cebolla, a media cocción añadir la zanahoria. 
  3. Cuando todo esté bien blandito añadir el vino blanco, la hoja de laurel y salpimentar. Dejar evaporar el vino. 
  4. Una vez que esté todo asado, retirar la hoja de laurel, triturar, y lo pasar por un cedazo para que quede bien fino. 
  5. Volver a calentar y le añadir la leche. Rectificar.
Ya en el plato colocamos tres canelones por persona, y los cubrimos con un poco de bechamel de verduras.


3 comentarios :

  1. Que bueno hacer los canelones con el jamón de york. Estarás riquísimos.
    Margarita
    www.lasrecetasdemargarita.com

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  2. Siiii, además con las setas combina muy bien.
    Margarita, tu blog está súper!! Enhorabuena.

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  3. Yo hago una receta muy parecida, pero sustituyo el jamón cocido por jamón ibérico, solo hay que tener cuidado con la sal, pero el resto es todo igual. Un saludo.

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