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La Torta Ahogada

Escrito por Gela Dguez Elizarrarás el 25 de septiembre de 2013 | 00:03

La Tarta Ahogada

Hoy les platicaré de la La Torta Ahogada, un platillo mexicano que tiene sus orígenes en la Perla Tapatía (El hermoso Jalisco), a principios del siglo pasado, que se prepara con un bolillo o birote de costra dura, rellena de carnitas (carne de cerdo frita en su misma manteca) y frijoles refritos negros!!... Le llamamos ahogada, porque se sumerge en salsita roja picosita y se monta en un plato hondo con aproximadamente una taza de caldillo por pieza.

Los registros del surgimiento de esta receta cuentan que cuando un día llegó un trabajador después de recibir su jornal, buscó con qué saciar su apetito, pero sólo encontró un trozo de pan, un poco de frijoles refritos, unos trozos de carne de cerdo preparada como carnitas y una salsa de jitomate aguada.
Este trabajador elaboró este platillo con estos ingredientes y el caldillo de su esposa, que le explico como realizar esa singular salsa roja, la cual es el ingrediente mas importante de la torta ahogada!! Desde entonces hay muchísimas recetas que se utilizan para realizar la salsa para este platillo representativo del famosísimo estado de Jalisco... sí!! Recuerden... los charros!!, los mariachis!! el tequila!! ufff!!! etc !!
Las tortas ahogadas son hechas con un pan conocido como birote o bolillo simple o salado!! que es característico de la región, al tacto es denso y no se compara con el bolillo tradicional, por eso lo hace más crujiente en la capa externa y menos permeable, así resiste el caldillo!!. Su interior es más firme con un sabor ligeramente agrio debido a una fermentación un poco más larga a la hora de su elaboración, lo que permite sumergirlo en distintas salsas sin perder la rica y crujiente consistencia!! esta torta es Picosa, pero sabrosa!!.

 La Torta Ahogada 

Ingredientes:
  • ½ Kilo de carne maciza de cerdo en trozos
  • 6 bolillos
  • 50 gramos de chiles secos o de árbol
  • 1 hoja de laurel
  • 1 Pizca de orégano
  • 1 Pizca de mejorana
  • ½ Kilogramo de jitomate saladet
  • 2 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de comino
  • 1 pizca de clavo
  • 1 pimienta
  • Frijoles refritos de lata o bolsa negros!
  • Aceite vegetal
  • Sal al gusto

Preparación:
  1. Cuece la carne en la olla de presión con el laurel, la pimienta, un diente de ajo, un trozo de cebolla y salpimenta a tu gusto.
  2. Espera a que esté completamente suave (aprox.20 min)  y escurre el caldo. 
  3. Friela en manteca de cerdo, esta debe cubrir por completo la carne.
  4. Agregale el jugo de media naranja agria.
  5. Deben quedar casi doraditas después debes escurrir el exceso de materia grasa.
  6. Reserva.
  7. Pon el jitomate a cocer con 2 tazas de agua, un diente de ajo, un poco de cebolla, comino y clavo. 
  8. Licualo, cuelalo y sazona la salsa en una sartén con una cucharada de manteca y orégano.
  9. Cuece aparte los chiles con ajo y cebolla y bátelo para preparar la salsa picante, que puedes agregar a la salsa de jitomate a tu gusto. (Aquí te aconsejo ir calculando lo picosito).
Para acompañar y montar la torta necesitamos!

Ingredientes:
  • 2 Cebollas Moradas
  • 3 Limones
  • 1 Pizca de orégano
  • 1 Cucharada de agua
  • Sal

Preparación:
  1. Pica finamente la cebolla en rodajas.
  2. Exprime los limones y agrega el orégano y el agua.
  3. Sazona a tu gusto con sal y deja esa salsita escurrir. Sólo usaremos las rodajas de cebolla!! Si te gusta un poco del jugo de limón ponle de las cebollas.
  4. Abre los bolillos por la mitad, retírales el migajón y úntales por ambos lados los frijoles refritos.
  5. Rellénalos bien con la carne que freimos, aunque deberás picarla un poco 
  6. ahora si... súmergelos en la salsa roja (aparte puedes usar una salsa picante si lo deseas).
  7. y a disfrutarlas!!!

Consejos:
  • El bolillo o birote que se produce en Guadalajara para las tortas ahogadas es especial, un poco más duro de lo normal, con el fin de que la torta al ahogarse en la salsa no se desbarate o remoje muy rápido. Yo te recomiendo que si utilizas un bolillo convencional, lo frías ligeramente con un poquito de manteca que te sobro de las carnitas!!
  • En cuanto a las tortas ahogadas vegetarianas, solo seria posible si encuentras algún sustituto de carnitas(carne de cerdo frita), algo que me parecería imposible, mejor date el gusto de vez en cuando disfrutando las tortas ahogadas originales, nada de ponerle otro tipo de carne o relleno, pues te estarás perdiendo de un manjar!!
Buen Provecho!!


3 comentarios :

  1. Una receta espectacular!!! Nos encantaría probarla.
    Saludos.

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  2. Gracias por vuestras recetas. La comida mexicana es mi preferida. Mis íntimos amigos son mexicanos de DF y Monterrey. Durante años hemos ido los veranos y tengo unos recuerdos fantásticos. Encantadas. Piluca de 40ytantas. http://40ytantas.blogspot.com

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  3. Te vuelvo a visitar. Nos hemos apuntado al sorteo de NoviasCira. Vamos a animar un poco el tema. Encantadaaas otra vez. Me vuelvo a marchar con mis recuerdos. Besoooos

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