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Caldo Tlalpeño

Escrito por Gela Dguez Elizarrarás el 25 de octubre de 2013 | 19:31

Caldo Tlalpeño

Hola que tal? hoy aquí les presento esta reseña con la receta del Caldo Tlalpeño!... acerca de su origen debo decir que por lo menos tres lugares se disputan su origen... entre ellos se encuentran los pobladores del Estado de Veracruz, que cuentan en una leyenda que se debe a que Antonio López de Santa Anna, oriundo de dicho estado, fue uno de los mayores promotores de tan suculento brebaje.!!!


¿Pero que quiere decir "Tlalpeño"? Tlalpan: del náhuatl tlalli, “tierra”, y pan, “sobre”, es decir, “sobre la tierra” puesto que se trataba del primer poblado sobre tierra firme al sur de Tenochtitlan.

También se dice que es de Talpa, en el bellísimo estado de Jalisco, y que debería llamarse "Caldo Talpeño". Hay una narración más transmitida por la delegación de Tlalpan Distrito Federal de que lo de Tlalpeño que se origino en el siglo XIX.
Además está la leyenda que Santa Anna (su nombre completo es Antonio de Padua María Severino López de Santa Anna y Pérez de Lebrón) (Xalapa, Veracruz, 1794-1876, ciudad de México), en una de las 11 veces en que fue Presidente de México, asistió, como era su costumbre, a las fiestas patronales de San Agustín de las Cuevas, y luego de tres días de borrachera y de apostar en las peleas de gallos se despertó en su casa tlalpense con una cruda parecida a la que, probablemente, sufrió al perder la mitad del territorio mexicano en favor de Estados Unidos. Fue entonces cuando solicitó a la cocinera algún platillo que lo resucitara para ponerse en pie!!!... La cocinera le preparó un consomé de pollo con verduras, perón agrio, jitomate, epazote, chile chipotle y sal!!Después de tomar el caldo y sentirse mucho mejor!!, Santa Anna habló con la cocinera por el nombre de lo que le devolvió el alma al cuerpo a lo que mujer, sin más, respondió: solo fue un Caldo tlalpeño!!

Es aquí, a las faldas de la Sierra del Ajusco, en donde se edifica Cuicuilco, el primer asentamiento humano del valle del Anáhuac y que en el siglo I fue destruido por la erupción volcánica del Xitle, fenómeno que le da la característica de pedregal que hoy tiene en la zona bellos restaurantes tlalpenses que con orgullo en su carta incluyen este platillo, pero ahora con el tiempo, el perón agrio desapareció no sólo del caldo tlalpeño sino de otros platillos de la cocina mexicana, tanto que hoy en día apenas se conoce. En el caso del Caldo Tlalpeño, dicho ingrediente se sustituyó con xoconostle!!

Ahora si la receta!! así que toma nota!!

 Caldo Tlalpeño 

Ingredientes:
  • El caldo de una pechuga de pollo partida en dos
  • 1 pierna pollo con muslo 
  • 1 trozo de cebolla
  • 2 elotes en trozos (con todo y olote)
  • 2 papas blancas chicas en cubos medianos
  • 2 zanahorias cortadas en cubos medianos
  • 1 y 1/2 taza de garbanzos. (dejalos remojar un día antes, y cambia regularmente el agua. despues del día y antes de la preparacion, pelalos).
  • 2 tazas de ejotes sin colita y cortados a la mitad
  • 2 calabazas italianas cortadas en medias lunas gruesas
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 3 ramitas de cilantro
  • Chile chipotle al gusto
  • 1/2 kilo de jitomate saladet (se pondrán a cocer en agua con un poco de cebolla un diente de ajo y 2 ramitas de cilantro se licuarán y colarán)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 xoconostle pelado y despepitado.
  • Sal y pimienta al gusto.
Para el emplatado:
  • 1 aguacate picado en cuadritos
  • 1 taza chicharrón casi desmoronado
  • 2 limones partidos por la mitad
  • 1 taza de Queso manchego en cubos.

Preparación:
  1. Lava bien la pechuga de pollo y la pierna con muslo y ponlo a cocer en 1 ½ litro de agua hirviendo con la cebolla, el ajo y sal al gusto la ramita de cilantro y la ramita de hierbabuena y los garbanzos y el xoconoztle. ( Tiempo 30 min.) en olla de presión.
  2. Cuando comience a hervir agrega las verduras, primero los elotes, las papas y las zanahorias deja hervir por 10 minutos
  3. Luego añade los ejotes y por último las calabazas.
  4. Ya cocido el pollo retíralo del caldo, deshébralo y reserva, sin quitar el caldo del fuego.
  5. Para finalizar agrega al caldo un poco del jugo de los chiles chipotles picados y el puré de jitomate
  6. Sazona con sal al gusto y deja hervir por 10 minutos más.
Emplatado:
  1. Coloca en los platos hondos el caldo con las verduras
  2. Añade la pechuga de pollo deshebrada o una pieza de muslo o pierna
  3. Termina con cubitos de aguacate picado y queso manchego y el chicharrón desmoronado y dale un toque especial con unas gotas de limón y acompañalo de unas ricas tortillitas de maíz calientitas... y Hmmm! 
Y buen provecho!!


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