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Bollos Pelones

Escrito por Oscar Chacon el 3 de enero de 2015 | 12:59

Bollos Pelones

Los Bollos Pelones son un plato típico de la época colonial venezolana, específicamente era comida mantuana (cocina venezolana de tradición, que se formó en el Siglo XVII entre los mantuanos, gente adinerada y terratenientes de la Colonia que fusionó técnicas europeas con la cocina nativa). Esta comida mantuana se comía en la Caracas colonial.

Los Bollos Pelones consisten en masas de maíz sazonadas con aceite y bija (Bixa orellana), conocido también como achote, como la masas que se hacen para preparar las hallacas tradicionales navideñas venezolanas, las cuáles se comen durante el mes de Diciembre en Cenas Navideñas de Empresas, y el 24 de Diciembre en la noche, en todos los hogares venezolanos. 

Se hacen unas pelotas de masa del tamaño de una manzana, se le hace un hueco y se rellena con un guiso parecido al que se le agrega a las hallacas navideñas. Puede contener pollo, carne o cochino.
Las bolas de masa rellenas, luego se colocan a hervir en un fondo o caldo de aves. Luego se llevan a una sartén, se rehogan en salsa de tomate, para que se impregnen mas de sabor. Cuando se considera adecuado, se sacan de la sartén, y así están listos los bollos pelones para ser servidos.

Los Bollos Pelones se consumen en Caracas y en los estados centrales costeros del país, como Miranda, Vargas, Aragua, Carabobo; estados occidentales como en el Estado Zulia o en el Estado Yaracuy. Muy poco en los Estados Andinos, en el Estado Táchira donde vivo se conoce muy poco; en este estado se hacen bollos pelones, con la mezcla de los ingredientes que quedan de la elaboración de las hallacas. Se hacen círculos de masa pequeños, se colocan los ingredientes sobrantes, se envuelven en hojas de plátano, se amaran como se hace con las hallacas, y se cocinan con las hallacas. Los bollos pelones tachirenses tienen forma cuadrada.

La Cocina Mantuana venezolana, es considerada por estudiosos de la gastronomía latinoamericana, como una de la más cosmopolita de América Latina. La influencia de Cocinas Europeas, especialmente de cocina española, francesa e italiana, traídas por los mantuanos, más la cercanía con las Islas Holandesas de Curazao, Aruba y Bonaire y las islas británicas de Trinidad y Tobago. Los piratas ingleses y corsos franceses que se asentaron por cierto tiempo en las costas venezolanas, y la variedad de ingredientes y alimentos, que consumían nuestros indios, le dio a la comida mantuana venezolana, una sinfonía de sabores con un toque significativo cosmopolita. 

Así que he decidido mostrar este plato de comida mantuana como muestra de la Gastronomía Venezolana, en mi primer post en Gastronomístico, del Chef español Pascual Pomares.

 Receta de los Bollos Pelones 

Ingredientes:
  • 500 grs. de carne molida
  • 125 grs. de tomates cortados en cuadritos, sin piel
  • 50 grs. de cebolla cortada en cuadritos 
  • 50 grs. de pimentón cortado en cuadritos
  • 5 grs de ajo cortado de cuadritos
  • 40 grs. de ajo porro cortados en cuadritos (la parte blanca)
  • 30 grs. de aceitunas cortadas finamente
  • 25 grs. de alcaparras cortadas finamente
  • 500 grs. de harina de maíz precocida (harina PAN)
  • 500 cc de fondo de aves
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Aceite,cantidad normal
  • Onoto (bixa Orellana), llamado también achote, cantidad normal 
  • Queso parmesano rallado, cantidad normal
  • Queso de año venezolano rallado, cantidad normal
Para la Salsa de los Bollos Pelones:
  • 600 grs. de tomates maduros (hacer un puré)
  • 60 grs de cebolla cortada en plumita fina
  • 60 grs. de pimentón rojo, cortado en juliana
  • 3 grs. de ajo, cortado finamente
  • aceite, cantidad normal

Modo de preparación:
Preparación de la masa:
  1. Prepare la masa, mezclando la harina de maíz con suficiente agua o fondo de ave, y aceite con onoto, hasta que la mezcla quede asopada. 
  2. Deje reposar la masa, hasta que ésta se hidrate, y tome una textura suave y manejable con las manos, una coloración anaranjada suave
Preparación del Relleno:
    Bollos Pelones Venezolanos con ensalada de aguacate, tomate y mango
  1. En una sartén rehogue la cebolla, ajo, pimentón, ajo porro por unos minutos.
  2. Luego incorpore los tomates y deje cocinar hasta que se forme una salsa
  3. Agregue la carne molida y deje que la mezcla se siga cocinando por unos 20 a 25 minutos
  4. Cuando la carne tome coloración de cocida, adicione las alcaparras y las aceitunas
  5. Tape la sartén, y deje que la mezcla anterior se cocine unos 5 minutos adicionales
  6. Reserve la mezcla, y deje enfriar
Preparación de los bollos:
  1. Hacer los bollos del tamaño de una pelota de tenis, o de una manzana pequeña, según desee el tamaño final de los bollos.
  2. Una vez se formen las bolas, abra previamente un hueco con el dedo pulgar en cada bola, rellénelas adentro con la mezcla de carne usando una cucharita
  3. Rellene cada bola de masa, con la carne sin llegar al borde superior para poder sellarla posteriormente
  4. Al cerrar, dele una forma redondeada de nuevo a las bolas.
  5. Coloque en cocción las bolas en el fondo o caldo de aves, con sal al gusto
  6. Cocine los bollos hasta que floten, sin voltear ni revolver
  7. Retire los bollos, y llévelos a una sartén con la salsa de tomate, que se describe a continuación
Preparación de la salsa:
     Ensalada venezolana de aguacate, mango y tomate
  1. Escalfe los tomates en agua caliente, pélelos, retire las semillas y hágalos puré
  2. Rehogue la cebolla, ajo y pimentón, por varios minutos
  3. Agregue el tomate, y cocine por 25 a 30 minutos
  4. Apague la llama, tape la sartén y deje reposar por unos 7 a 10 minutos
  5. Luego lleve la mezcla a una licuadora. Licue y sazone con sal y pimienta al gusto
  6. Agregue la salsa a la olla donde están los bollos, y si quiere caliéntelos un rato para que se impregnen de el gusto de la salsa, y tomen una coloración atractiva
  7. Sirva los bollos en una fuente, agregue suficiente queso parmesano rallado y queso de año rallado, antes de servir
Notas:
  • También puede gratinar los bollos con estos quesos antes de servirlos.
  • Puede acompañarlos al emplatar, con una ensalada de aguacate, tomate y mango maduro, aderezada con aceite de canola, vinagre de manzana o aceto balsámico, sal y pimienta al gusto.



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