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Caldo de Queso Cotija.

Escrito por Gela Dguez Elizarrarás el 25 de diciembre de 2013 | 13:53

Caldo de Queso Cotija.

Cotija de Paz es un pueblo que tiene población de ascendencia española e italiana, así como también del sur de Francia, claro ahora ya hay mestizaje! La palabra Cotija viene de "cutixani", palabra de origen de la cultura chichimeca y significa “lugar donde la garganta se hace ancha”. 
Bueno, el Queso Cotija o queso añejo, es un queso mexicano similar en textura al feta griego, aunque se elabora con leche de vaca en lugar de leche de cabra. Las piezas de Queso Cotija suelen ser de talla considerable, grandes grandes!... En varias regiones se les cubre de una pátina de chile en polvo y queda de color rojizo! Hmmm! Aunque tal pátina no le transmite ningún sabor, se ve apetitoso! 
Este queso es uno de los pocos quesos mexicanos de sabor y olor fuertes, en particular, el sabor proviene por que es un queso muy salado y al que se acostumbra añejarlo mientras está a la venta, hasta que esta casi completamente seco, así concentra el sabor salado y oloroso!! Esta receta que os presento es de Michoacán que por cierto... es tan hermoso ese estado!! Vamos a la receta... Toma nota!!

 Caldo de Queso Cotija 

Ingredientes:
  • 3 papas peladas en cubos 
  • 1/2 cebolla picada 
  • 3 chiles cuaresmeños picados sin semillas. 
  • 4 jitomates saladet picados 
  • 1 litro de leche 
  • 1 litro de agua o fondo de pollo desgrasado 
  • 1/4 de kilo de queso cotija en cubos 
  • Aceite
  • Sal y pimienta al gusto. 

Preparación:
  1. Calienta un poco el aceite en una cacerola y sofríe las papas a fuego bajo hasta que doren ligeramente! 
  2. Añade la cebolla, cuando este transparente
  3. Incorpora el Chile
  4. Una vez que el Chile este ligeramente dorado añade los tomates y cuece por 5 minutos... Amigo no los vayas a quemar! 
  5. Vierte la leche, el agua o fondo de pollo y deja que hierva a fuego lento
  6. Cuando las papas estén ligeramente blandas agrégale el queso y retira del fuego

Emplatado: 
  • Sirve en tazones hondos y decora con unas hojitas de cilantro fresco!

Y ya! a disfrutar! espero que les gusté! y buen provecho!!!


2 comentarios :

  1. Es prácticamente igual que el caldo de queso sonorense, sólo que con queso Cotija en lugar de panela; y chiles cuaresmeños en lugar de poblanos o Anaheim...

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  2. Es prácticamente igual que el caldo de queso sonorense, sólo que con queso Cotija en lugar de panela; y chiles cuaresmeños en lugar de poblanos o Anaheim...

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