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Crema de Calabaza de Castilla

Escrito por Gela Dguez Elizarrarás el 25 de enero de 2014 | 01:15

Crema de Calabaza de Castilla

Las Calabazas de Castilla son las que tradicionalmente se utilizan en el día de los muertos y son de color café claro, aunque también hay otro tipo de calabazas, las  anaranjadas, tipo pumpkin o brujita.
La Calabaza de Castilla se cultiva en México y es originaria de aquí, pero es también son muy típicas en las fiestas estadounidenses de Halloween o en el día de la gran calabaza, tradiciones que poco a poco se han mezclado con el Día de muertos mexicano. En fin!!
El bello estado de Sonora es la entidad que aporta el mayor volumen de la producción nacional, con una participación del 60 por ciento; seguido de el hermoso estado de Guerrero con el 16 por ciento, el lindísimo estado de Michoacán con un 9 por ciento y la bella Baja California con 4 por ciento. De esta cucurbita se aprovecha las flores, las semillas que se las conocen como ayotes, en nahuatl ayotli que quiere decir: zapallos.

Estas pepitas se aprovechan secándolas al sol, previamente remojadas en agua salada con el fin de que adquiera salazón, posteriormente se procede al secado al sol, y se doran en un comal muy caliente moviendo constantemente hasta conseguir su tostado y que tome un color dorado... y como están saladitas se come como botana!.

Las flores se comen de distintas formas, en crema de flor de calabaza, en quesadillas... que por cierto son unas de mis favoritas!.  La sopa es muy rica y se consume en casi todo el país, por lo que la receta de hoy es por el montaje de esta que me gusto mucho, pensé que al montarla en las mismas calabazas se iba a enfriar, pero no fue así! ademas estas calabacitas fueron cosechadas en casa de su servidora! ahora vamos al la receta! toma nota!....

 Crema de Calabaza de Castilla 

Ingredientes:
  • 2 Kg. de calabaza de Castilla
  • 1 taza de mirepoix con su caldito
  • 1 diente de ajo
  • 3 tazas de fondo de pollo desgrasado
  • 200 gr. de crema ácida de vaca
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1/2 taza de poro picado finamente
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
  1. Corta la calabaza en trozos y quítale con mucho cuidadito la cáscara
  2. Separa las pepitas, nos ayudarán más adelante al montaje del plato.
  3. Coloca la pulpa de la calabaza y el diente de ajo en suficiente agua y cuécela por unos minutitos, unos 25!
  4. Déjala enfriar un poco y licúa por tandas: primero la taza de mirepoix con fondo, poquito de calabaza y otro poquito de fondo y Así poco a poco hasta terminar con todo y la cuelas
  5. Sofríe el poro con el aceite de oliva sin que se queme y añade el puré del que molimos en la licuadora
  6. Agregas la crema temperada* y sazona con sal y pimienta , si queda espesa pon leche o fondo de pollito
  7. Cuida que no se pegue en el fondo de la cacerola!! Y listo... en tan sólo cuatro pasos una rica crema de calabaza!!
Y las pepitas? no, no se me olvidaron....
Las pepitas las lavamos, las secamos con una toalla, y en una sartén dorarlas sin aceite, saltearlas, que se tuesten poco a poco, ya que estén doraditas, las reservas...

Emplatado:
  • En un tazón para sopas o cremas, agregar crema y le pones unas cuantas pepitas para adornar
  • También puedes usar las calabazas ahuecadas como se muestra en la foto, es muy bonito y hasta divertido!
  • Para a completar  puedes usar crutones de pan... Y listo.. A comer!!
¡¡Buen provecho!!


*Temperar la crema es dejarla a temperatura ambiente antes de la preparación... por lo menos una hora!! Si no lo haces a la hora de agregarla a la crema se cortará esta y se arruinará...!


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