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Los Sopes y Los Tlacoyos.

Escrito por Gela Dguez Elizarrarás el 25 de septiembre de 2014 | 21:46

Sopes y Tlacoyos

Hoy estas recetas son muy comunes en México, caminas por las calles y ves lugares donde puedes calmar tu hambre con unos Sopes o Tlacoyos,  a estos se les llaman 'antojitos mexicanos' y los dos son a base de masa de maíz.

Los sopes son más gruesos que una tortilla común. Cuando el sope salé del comal se pellizca en un tipo de borde en  la orilla, esto es con el fin de que al prepararlo los ingredientes no se escurran como es el caso de las salsas picosas, no hay que confundirlos con los huaraches pues estos son de gran tamaño. Los tlacoyos son muy diferentes a los sopes y huaraches. También son de masa de maíz pero van rellenos de frijol, haba, requesón, alberjón, y son preparados con distintas comidas por la parte de encima. Hay distintos Antojitos Mexicanos, pero por hoy son los que te presento....vamos a las recetas!

 Los Sopes y los Tlacoyos 

Ingredientes para la masa:
  • 2 kilos de masa de maíz.
  • sal y un poco de pimienta
  • agua la necesaria.      
Preparación de la masa:
  1. en un bol agrega la masa y un poco de sal 
  2. Agrega un poco de agua y amasa por espacio de 3 minutos y prueba si esta bien de sal y reserva.

Ingredientes:
  • 1/2 kilo de papa cocida y partida en cubos
  • 2 piezas de chorizo estilo cantimpalo
  • 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada 
  • 1/2 lechuga romana cortada en juliana
  • 1/2 kilo de queso blanco tipo canasto
  • 1/2 litro de crema ácida de vaca
  • 1/2 cebolla bien picada
  • 3 tazas de frijoles refritos ya sean negros o bayos.
  • Mantequilla 
  • 1 taza de requesón 
  • Manteca de cerdo o aceite de soya
  • y Guacamole casero o pueblerino.

Preparación:
  1. Divide la masa en 2 partes una será para los sopes y la otra para los tlacoyos.
  2. Con la ayuda de una bolsa plástica de capacidad de un kilogramo, que debes cortar por los 2 extremos mas largos para que quede un lienzo largo, pondrás una bolita de masa del tamaño de la palma de tu mano y aplasta con una tabla de picar, por que no todos cuentan con una maquina de tortillas, para hacer una forma circular gruesa que pondrás sobre un comal o sartén a cocer por un tiempo medio de un minuto en un fuego no muy alto, voltear y esperar a que se haga por este otro lado.
  3. Sácalo del fuego y comienza a pellizcar para formar el borde, y ve guardándolos  hasta terminar toda la masa asignada para los sopes.
  4. Pica la cebolla un poco y ponla a fuego medio-alto con un poco de mantequilla para sazonar el requesón con la sal y la pimienta. Reserva.
  5. Pon a fuego un poco de cebolla en aceite de soya para guisar los frijoles, estos de preferencia deben quedar un poquito líquidos con el fin de poder embarrar el sope y el relleno de los tlacoyos.
  6. Pica la lechuga y desinféctala, reserva.
  7. Raya el queso y reserva.
  8. Pica la cebolla y reserva.
  9. Desmenuza la pechuga de pollo y reserva.
  10. En una sartén pon el chorizo desmenuzado y cuando comience a soltar su propia grasa escurre el exceso de grasa y solo deja un poco para la papa 
  11. Agrega un poco de cebolla picada, deja dorar un poco el chorizo y agrega las papas 
  12. Remueve constantemente, que no se pegue…!
  13. Ahora los Tlacoyos... 
  14. Extiende una bola más grande en el plástico
  15. Despégalo y ponlo en la palma de tu mano y rellénalo de tu preparación de requesón o frijoles 
  16. Ciérrala con la ayuda de tus dedos y palméalo suave para desaparecer la unión de los extremos y ponlo en el sartén o comal, que se cueza por ambos lados. 
  17. Continúa hasta terminar toda la masa. 
Vamos a prepararlos:
  1. En una sartén pon un poco manteca de cerdo ó aceite de soya 
  2. Pon sopes y Tlacoyos y fríelos, con el fin de que estén más consistentes o firmes para que soporten la comida. 
  3. A un sope le escurres el exceso de grasa y embarra con los fríjoles 
  4. Ponle pollo, lechuga, un poco de queso y cebolla y guacamole...y reserva. 
  5. Los Tlacoyos también se fríen, ya sea en aceite o en manteca y se escurren 
  6. Se ponen encima papas con chorizo con un poco de queso y crema y guacamole, o pon pollo con lechuga y queso, puedes hacer tus combinaciones, pero... Ojo todos llevan queso, lechuga, cebolla y el guacamole... y a comer! 
Espero que te gusten, hay muchas combinaciones de lo que les puedes poner, son muy ricos...! 

Y buen provecho...! 


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