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Pastel de Choclo

Escrito por El Chef Nicolás el 20 de diciembre de 2013 | 00:52


La palabra ¨choclo¨ proviene del quechua y es sinónimo de maíz. El maíz es molido o rallado hasta formar una pasta homogénea con albahaca como aromatizante. Generalmente se cuece con leche y un poco de mantequilla e incluso puede estar cruda antes del horno, depende del gusto. Se prepara un ¨pino¨, carne molida o picada de vacuno mezclada con cebolla fina glaseada y condimentos varios. La misma receta del relleno de la empanada chilena. El ¨pino¨se vierte en pailas de greda, se agregan trozos de huevo duro, aceitunas, algunas uvas pasas y piezas de pollo salteado. Sobre toda esta mezcla, se coloca la pasta de choclo molida y luego llevada al horno, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente. Muchos lo preparan con una capa de azúcar espolvoreada sobre la superficie antes de ir al horno, lo que le da un toque dulce muy atractivo en combinación con los otros ingredientes.



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