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Quimbolito de yuca en salsa de café y panela

Escrito por Alex Herrera el 24 de diciembre de 2013 | 18:00


Los quimbolitos son una especie de pasteles muy típicos de Ecuador y del sur de Colombia que destacan por su sabor y por el hecho de cocinarse al vapor. Logramos combinar las tradiciones de nuestra tierra salvadoreña y algo tan representativo de Ecuador llegamos a esta receta tan única, que identifica y a la vez une a 2 países por medio del arte culinario que lo disfruten…!!!

 Receta del quimbolito de yuca 

Ingredientes: (para 4 personas)
  • 2 onzas queso crema
  • 3/4 de queso duro blando
  • 180 ml. leche condensada 
  • 15 ml. miel
  • 2.5 ml. vainilla 
  • 2 claras de huevo
  • 2 yemas de huevo
  • 2 onzas de mantequilla derretida 
  • 6 onzas de pure de yuca o mandioca
  • 1 onza de harina de trigo
  • 7.5 ml ron
  • 4 onzas de higos
  • 1/2 onza de pasas

Salsa de cafe y dulce de panela (piloncillo):
  • 120 ml. de agua 
  • 4 onzas de panela
  • 2 clavos de olor
  • 3 gr. de canela en raja
  • 30 ml. de licor de café
  • 120 ml. de crema de leche

Metodo de elaboracion:
  1. Pesar los ingredientes
  2. Realizar un puré con la yuca
  3. Mezclar el queso crema, la miel, la vainilla, el puré de yuca y el queso rallado.
  4. Batir claras a punto de nieve
  5. Incorporar la yema a la mezcla
  6. Incorporar en forma envolvente las claras montadas a la mezcla.
  7. Derretir la mantequilla e incorporarla a la mezcla.
  8. Cernir harina de trigo e añadirla a la mezcla en forma envolvente.
  9. Envolver en hojas de achira (se puede sustituir por hojas de banano) 2 onzas de la mezcla acompañada de un una porción pequeña de higo y 2 pasas maceradas en licor.
  10.  Llevar a cocción en baño de maría por 15 a 25 minutos.

Salsa de café y panela
  1. Pesar correctamente los ingredientes
  2. Hervir agua con la panela y las especias.
  3. Enfriarla hasta los 50°C
  4. Incorporar la crema
  5. Calentar a 90°c
  6. Incorporar licor, mezclar y colar. 
  7. Incorporar la mezcla y mantenerla 70°c hasta la hora de servir 
Buen Provecho!!!


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