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Langostinos en Salsa de Mango picante

Escrito por Dean Elston el 10 de julio de 2015 | 19:41


Los Langostinos en Salsa de Mango picante es un plato muy atrevido en sabores, que he desarrollado después de mucha práctica. Mas que todo, es un plato caribeño, el cual he deconstruido y trabajado en él con mucho esfuerzo para llegar a esta presentación. En lo personal me gusta mucho y espero que sea de su agrado.


La salsa de mango contiene como ingrediente el ají chombo que es un chile de la familia del chile habanero. Esta variedad de chile solo la encontramos en Panamá. En el Perú se cultivan otras variedades como el ají panca y el ají limo.


Este platillo lo podemos acompañar con  un Puré de Zapallo o Calabaza y un  rollo de Plátano maduro relleno de queso azul.

 Langostinos en Salsa de Mango Picante 

Ingredientes:
  • 4 Langostinos
  • 3 Mangos maduros
  • 1 Cebolla
  • 1 Ají Chombo
  • 3 Dientes de ajo
  • 50 ml de Aceite de oliva
  • 50 ml de Vinagre de Manzana
  • Sal
  • Pimienta

Utensilios:
  • Procesador
  • Cuchillo
  • Tabla de Picar
Preparación:
Para los langostinos:
  1. Quitaremos cascara y dejaremos la cola.
  2. Sazonar con sal y pimienta 
  3. Los salteamos hasta que tomen el color rojo.
  4. Los retiraremos y reservamos.

Salsa:
  1. Pelar los mangos y quitar la pulpa.
  2. Cortar en cubo la mitad de un mango y reservar.
  3. Licuamos el resto de la pulpa con la mitad de la cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre de manzana y el ají Chombo.
  4. Picamos la cebolla en brunoise y reservamos.
  5. En un sartén vertimos la mezcla junto con el mango en cubos y la cebolla, cocinamos a fuego bajo hasta que empiece a hervir, retiramos.
  6. En el Plato colocamos los langostinos y bañamos con la salsa.



Imagen 2: chefjacques.wordpress.com.

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