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CHORIZO TACHIRENSE

Escrito por Oscar Chacon el 31 de marzo de 2016 | 06:03

 
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El chorizo Tachirense, se elabora con carne de cerdo, tocino sin cuero, especias, colorante natural anaranjado obtenido de las semillas de Bija (Bixa orellana). Es típico del Estado Táchira, Venezuela. Se usa frito para los desayunos, solo o mezclado con huevo en pericos con cebollas y tomate, en arepas.
Es un embutido típico de los Andes Venezolanos, parece imitar a los chorizos españoles, su color anaranjado proviene de las semillas de un árbol llamado bijo. Este colorante natural es rico en el antioxidante Bixina, y se le llama Bija, Onoto, Achiote, dependiendo de la Region en Venezuela.
El Chorizo Tachirense tiene un sabor muy particular. Tiene un sabor intenso a ajo, seguido de un sabor bajo a comino, combinado con el sabor particular de el onoto y las especias secundarias, usadas en su elaboración como pimienta, nuez moscada, algo de licor. El chorizo se puede deja unos dos a cinco dias, colgado, a la sombra, para que desarrolle un sabor caracteristico a madurado.
 
 
 
INGREDIENTES
01 Kilo de carne de cerdo, picada, en dados pequeños
100 gramos de tocino de cerdo,sin cuero, picada en dados pequeños
01 brazada de tripa de cerdo, lavada, desinfectada con agua avinagrada
01 rollo de Pabilo, para amarrar los chorizos
200 cc de aceite para extraer el color a las semillas de onoto
100 gramos de semillas de onoto, extraer el color en el aceite a fuego muy bajo, obteniendo asi el aceite onotado
18 gramos de sal
10 gramos de ajo machacado, cortar en brunoisse
4 gramos de comino molido
1 gramo de pimienta molida
una pizca de nuez moscada, rallada
20 cc de ron
30 gramos de finas hierbas: cilantro, cilantro cimarrón o culantro, orégano orejón, ciboulette, ramas de hinojo
 
PREPARACION
1. Colocar la carne y el tocino en un recipiente ancho
2. Añadir la sal, mezclar bien amasando
3. Añadir los demás condimentos, y las finas hierbas, amasando bien para mezclar
4. Añadir el ron, amasando
5. Embutir la masa cárnica en las tripas
6. Amarrar cada 10 centímetros con el pabilo
7. Dejar a temperatura ambiente unas cuatro horas
8. Reservar en refrigerador hasta su uso
9. Se pueden colocar en la parrilla, o se pueden freir. O se mezclan con huevo, tomate picado, cebolla de cabeza picada, cebolla larga picada, ajo, cilantro picado, sal, cominos, para obtener un delicioso perico andino
 
Oscar Chacon
Chef en Cocina Internacional
San Cristóbal, Venezuela
oscarchakon@gmail.com


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